Huevos, la montaña rusa de la gripe aviar
Análisis · 19 sept 2026 · 5 min de lectura
En enero los huevos costaban un 30 % más que un año antes; en agosto, todavía un 12,5 % más. En la lonja, en cambio, se desplomaron este verano. Dos curvas y una gripe aviar.
Pocos productos han dado tantos bandazos en el último año como los huevos. En enero de 2026 costaban en la tienda un 30,7 % más que un año antes, según el IPC del INE. En agosto, la subida anual se había moderado hasta el 12,5 %. Mientras tanto, en el mercado mayorista, el precio tocó techo en primavera y se desplomó en verano. Detrás de todo está la gripe aviar.
Qué pasó: una temporada de gripe aviar excepcional
La temporada de gripe aviar que arrancó en el verano de 2025 dejó en España 16 focos en granjas y 165 casos en aves silvestres, según el Ministerio de Agricultura (MAPA). En Europa, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) contó entre septiembre y mediados de noviembre de 2025 cuatro veces más detecciones en aves silvestres que un año antes, la cifra más alta desde al menos 2016.
Para frenar los contagios, el MAPA ordenó confinar las aves de corral: primero en 1.201 municipios de alto riesgo, desde el 10 de noviembre, y en toda España desde el 13 de noviembre. España se declaró libre de la enfermedad el 10 de febrero de 2026 y el confinamiento se levantó el 1 de abril, salvo en esos 1.201 municipios. Según la patronal del sector, Aseprhu, citada por EFE, se sacrificaron 2,7 millones de gallinas y la producción cayó en 32,5 millones de docenas.
En la tienda: la subida se modera, pero el precio no baja
El IPC tiene una subclase propia para los huevos. Su tasa anual, es decir, cuánto más caros están que el mismo mes del año anterior, ha evolucionado así:
- Diciembre de 2025: +31,3 %
- Enero de 2026: +30,7 %
- Febrero: +30,1 %
- Marzo: +21,2 %
- Abril: +14,7 %
- Mayo: +13,7 %
- Junio: +14,1 %
- Julio: +13,4 %
- Agosto: +12,5 %
Que la tasa baje no significa que los huevos se hayan abaratado: significa que suben menos deprisa, porque ya se comparan con meses de 2025 en los que eran caros. En agosto, el índice de precios de los huevos estaba solo un 1,3 % por debajo de su máximo de enero y un 32,5 % por encima de agosto de 2024. En julio, el precio en tienda bajó apenas un 0,3 % respecto a junio.
En la lonja: techo en abril, desplome en verano
El precio mayorista cuenta otra historia. El MAPA publica cada semana el precio en origen del huevo de jaula por cada 100 kilos. Tocó techo a principios de abril, con 317,86 €, un 19,6 % más que un año antes. A partir de ahí cayó con fuerza: en la última semana de julio estaba en 205,63 €, un 35 % por debajo del máximo y un 11,4 % por debajo de un año antes. A finales de agosto seguía un 10,9 % por debajo del año anterior.
O sea, el desplome de más del 30 % de este verano ocurrió en la lonja, no en el lineal. En agosto, el huevo en origen era un 11 % más barato que un año antes y en la tienda, un 12,5 % más caro. El precio de venta al público se está moviendo mucho más despacio que el de origen.
Dos precios que no se restan El IPC mide lo que pagas en la tienda por todo tipo de huevos. El precio de lonja del MAPA es el del huevo de jaula que se vende al por mayor, antes de clasificarlo, envasarlo y distribuirlo. Por eso sus porcentajes no se pueden comparar uno a uno: lo que dicen es la dirección y el ritmo de cada uno.
Lo que vemos en Mercadona y Carrefour
En nuestro registro, la media docena de huevos de gallinas criadas en suelo de Carrefour costaba 1,40 € a finales de agosto de 2025 y 1,50 € en septiembre. En octubre ya estaba a 1,80 €, en plena escalada. Hoy está a 1,69 €: ha bajado un poco desde el verano, pero sigue un 13 % por encima de septiembre de 2025, casi lo mismo que marca el IPC.
En Mercadona, los huevos cocidos (6 unidades) subieron de 1,95 € a 2,20 € en octubre de 2025 y no se han movido desde entonces. Desde hoy seguimos también su media docena de huevos grandes L, de gallinas sueltas en el gallinero, como los de Carrefour: cuesta 1,80 €, 11 céntimos más.
¿Y ahora qué?
La lonja ha vuelto a subir en septiembre: a mediados de mes, el huevo de jaula ya costaba lo mismo que un año antes. Además, el otoño es la época de la migración de las aves, cuando en 2025 se dispararon los casos. Si llega una nueva ola, la montaña rusa podría volver a empezar; si no, lo esperable es que el precio en tienda se vaya acercando, poco a poco, al de origen.
Un truco que sí funciona Mira el precio por huevo, no por paquete. En Mercadona, la docena de huevos grandes L cuesta hoy 3,05 € y la media docena, 1,80 €: comprar dos medias docenas sale un 18 % más caro que una docena.
Fuentes
- INE: IPC por subclases, tasas anuales (tabla 76128), subclase «Huevos»
- MAPA: informe semanal de precios ganaderos, semana 14 de 2026 · máximo del huevo de jaula, 317,86 €/100 kg
- MAPA: informe semanal de precios ganaderos, semana 30 de 2026 · 205,63 €/100 kg
- MAPA: informe semanal de precios ganaderos, semana 35 de 2026 · 209,55 €/100 kg
- MAPA: informe semanal de precios ganaderos, semana 37 de 2026 · 239,12 €/100 kg
- MAPA: confinamiento de las aves de corral en toda España · 13 nov 2025
- MAPA: se levanta el confinamiento de las aves de corral · 1 abr 2026
- EFSA: avian influenza in Europe, detections surge · 24 nov 2025
- Infobae (EFE): la gripe aviar provocó el sacrificio de 2,7 millones de aves · 30 may 2026
- Precios de Mercadona y Carrefour: registro propio de Sube o Baja